Kleine Maistortillas mit Bohnen und Tomaten

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Masa harina mit der Hälfte des Salzes mischen. Zunächst 180 Milliliter warmes Wasser einkneten und danach nur so viel ergänzen, dass ein weicher formbarer Teig entsteht. Packungsangaben beachten und den Teig zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. 2
   Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und klein würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem kleinen Topf erwärmen, Bohnen und Tomaten zugeben und acht Minuten sanft garen.
3. 3
   Die Bohnenmischung mit Kreuzkümmel, Limettensaft und restlichem Salz würzen. Einige Bohnen mit einem Löffel zerdrücken, damit die Füllung besser zusammenhält. Bei kleinster Hitze warm halten.
4. 4
   Den Teig in acht Portionen teilen. Jede zu einer Kugel formen und zwischen geeigneten lebensmittelechten Trennlagen mit einer Tortillapresse oder einer ebenen schweren Fläche zu einer dünnen Scheibe drücken. Übrigen Teig abdecken.
5. 5
   Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze vorwärmen. Die erste Scheibe vorsichtig von der Trennlage lösen und ohne Öl etwa 45 Sekunden backen. Wenden und etwa eine Minute weiterbacken; nochmals kurz wenden, bis keine rohe feuchte Teigstelle mehr vorhanden ist.
6. 6
   Die übrigen Scheiben ebenso backen und in ein sauberes Tuch einschlagen. Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell dunkel werden. Die fertigen Tortillas sollen biegsam bleiben.
7. 7
   Je vier kleine Tortillas pro Person mit der warmen Bohnenmischung servieren. Nicht überfüllen, damit sie sich beim Essen noch leicht zusammenklappen lassen.

Das Mehl entscheidet mit

Dieses Rezept benötigt ausdrücklich für Tortillas geeignete Masa harina. Herkömmliches Maismehl ist kein verlässlicher direkter Ersatz. Die Wassermenge bleibt eine Orientierung, weil sich Produkte unterscheiden. Bei stark rissigem Teig etwas Wasser einkneten; bei schmierigem Teig wenig Masa harina ergänzen.

Eine eigene einfache Füllung

Bohnen, Tomaten und Kreuzkümmel ergeben hier eine bewusst kurze Zutatenliste. Das ist eine alltagstaugliche eigene Zusammenstellung, keine behauptete regionale Originalfüllung. Wer beim ersten Versuch mehr Zeit für die Tortillas braucht, kann die Füllung vor dem Servieren nochmals gründlich erhitzen.